玄武注册玄武注册玄武平台玄武官网西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。

　　现在它已是不少人餐桌上的美味，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。具有与促进消化、润肠通便、延缓衰老的作用。美容养颜、降低前列腺患病几率。 西红柿的功效：1、能够美容养颜，因为西红柿当中含有丰富的维生素C，而维生素C能够很好的调节皮肤内色素的代谢，并且能够促进胶原蛋白的形成，通过吃西红柿摄入丰富的维生素C，能够让皮肤变的更加红润、白皙和富有弹性。

　　2、能够降低前列腺的得病几率，因为西红柿当中含有丰富的番茄红素，而番茄红素对于前列腺的保护作用非常强，在降低前列腺炎、前列腺肥大和前列腺癌发生率方面的功效非常明显

　　要说既可以作为蔬菜，也可以作为水果的食物，那非西红柿莫属，大到高端宴会上的菜肴，小到客厅茶几上的果盘，都能看到它的身影，但吃了这么多年西红柿，你对它真的了解吗？今天Dr.酱带你见识一下，西红柿那不为人知的一面。

　　作为餐桌上最常见的一道菜，西红柿可谓深受国民喜爱，我国更是全球西红柿种植面积最广、生产量最大的国家，但你知道吗？西红柿其实是一个外来物种，想知道这个“外来汉”是如何征服国人餐桌的吗？和Dr.酱一起来看看吧~

　　其实西红柿最开始的样子并不是市场上常见的大红西红柿，而是生长在南美洲安第斯山脉的一种个头不大、颜色鲜艳，长得就像里边藏着红色果肉的小葡萄的野生浆果[1]，学名“醋栗番茄”，小名叫狼桃。

　　到了十六世纪，西红柿被西班牙人带回了欧洲，改名为“黄苹果”，还曾被英国女王册封为“情人果”，逐渐在西方发展起来。

　　后来，西红柿好不容易上了餐桌，但在某次贵族宴会上，西红柿的酸析出了铅锡合金餐具中的铅，使人们出现了中毒的症状，西红柿从此背上了“毒果”的恶名，上餐桌的梦想就此夭折。

　　直到十七世纪，一位画家在好奇心的驱使下冒死品尝，这才迎来了快速发展时代。

　　明朝万历年间，事业稍有起色的西红柿来到中国，被人们称为“番”柿，也叫番茄，又因其来自西方，所以民间的叫法就是“西”红柿，一直流传至今，但那个时候的西红柿也仅仅是小孩子的玩物。

　　到了清末、民国初年，随着英法文化的入侵，西红柿逐渐上了国人的餐桌，并且人们还不停地研发新品种，以至于现在西红柿已经成为一个拥有一万以上成员的庞大家族了!

　　西红柿属于茄科番茄属，最常见的就是大西红柿和小西红柿，不少人认为小西红柿是由大西红柿改良而来，但真相恰好相反……

　　大西红柿是根据人们的喜好，由樱桃番茄（小番茄）改良而得，而樱桃番茄则是最开始发现的醋栗番茄改良而来的。

　　其实除了这三种西红柿，按类别、用途、果色、果型大小、果实形状、成熟性等，西红柿还可以分为数万种，各种果型、各种颜色....大的、中的、小的、红的、黄的、绿的、紫的、粉的，放在一起简直就是一瓶“彩虹糖”。为了方便区分，Dr.酱就简单的将市面上常见的西红柿，分成大西红柿和小西红柿两种。

　　大西红柿，也就是我们经常在菜市场买的大红西红柿，学名为“大果栽培番茄”，品种很多，比如合作906、金棚、保冠、瑞星等，经常用来炒菜、凉拌，作为蔬菜食用；

　　小西红柿，分为两大类，一类是市面上常见的圣女果，学名樱桃番茄，也有很多品种，比如樱桃红、圣女、红洋梨、黄洋梨、红樱桃、碧娇、千禧、春桃、红宝石等，果形有球形、洋梨形、醋粟形，颜色有红色、粉色、黄色及橙色等，其中以红色的居多，经常作为水果直接生吃。另一类就是不太常见的小西红柿，比如做罐头、番茄酱用的梨形番茄；经常做番茄肉酱意大利面用的李形番茄；产量低且不易运输的直立番茄；价格高，含有大量花青素，茄红素和维生素C含量更是红番茄10倍的黑番茄等等。

　　不同种类的西红柿，营养成分也是有区别的[2]，不同型号之间也有差异，比如千禧圣女果大西红柿，Dr.酱简单总结了一下不同西红柿的营养区别，可以根据自己不同的需求选择不同的西红柿吃。

　　大西红柿在重量方面比小西红柿更胜一筹，价格也更便宜一些，炒菜不心疼，咬一口满满的汁水，生吃也是真的爽~

　　而小西红柿在美观和营养上比大西红柿强太多，红的、黄的、粉的，让人赏心悦目，而且小西红柿的代表樱桃番茄，在营养物质特别是维生素C、可溶性糖、番茄红素（除黄色品种外）含量上，普遍高于栽培的大西红柿[2]，而且颜色越深的小西红柿营养越高，完美验证了“浓缩的都是精华”这句话~

　　你有没有发现，现在不管是大西红柿还是小西红柿，都越来越没有味道了，尤其以大西红柿最为明显，和小时候完全没法比，其实这并不是“你以为”，而是有科学依据的。

　　2017年，国际顶级学术期刊《科学》刊登过一篇封面[1]，一组中美学家组成的联合研究团队发现：现代的西红柿品种中有13种和风味相关的挥发性成分显著降低。而挥发性成分释放的少，人体内感知味道的区域感觉也就少，最终品尝到的“番茄味”就很淡了。

　　至于原因，研究团队分析称，是因为人类在育种过程中过于注重产量和美观，导致制风味品质部分的基因位点丢失导致的。

　　简单来说就是人类自己把西红柿作没味了，哎，小时候的“西红柿”一去不复返了！

　　维生素C可以预防感冒、治疗坏血病；而番茄红素是一种很强的抗氧化剂，有抗癌、防癌的作用，可降低患癌症和心脏病的风险，颜色越深的西红柿番茄红素含量越高，黑西红柿含量最高；番茄素则具有生津止渴、健胃消食的作用。除此之外，西红柿还有缓解尿频[3]、保护乳腺健康[4]和降低抑郁症风险[5]的作用。

　　虽然西红柿拥有如此多的好处，但只有吃对了，才能获取相应的营养素达到理想效果。如果想要获得维生素C，那么最好生吃，加热会使维生素C被破坏，生吃西红柿还有清热凉血、生津止渴的作用，对高血压、心脏病也非常有益，可以直接选择水果类的樱桃番茄也就是我们说的圣女果，它的维生素C含量高于大西红柿；

　　如果想要获得番茄红素，则最好炒着吃，因为番茄红素属于脂溶性物质[6]，需要经过加热、烹饪后才能从细胞壁里释放出来，熟吃能使番茄红素的吸收率提高5倍。此外，西红柿的皮中含有大量的番茄红素，吃的时候皮最好不要扔掉，而且加热时间不能过长，长时间加热番茄红素很容易被分解掉。

　　另外，西红柿虽好，但也要注意食用量！研究结果显示，每人每天摄取30毫克的番茄红素即可，吃的时候注意不要超标，毕竟胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴中番茄红素含量也很高，一起食用有超标的可能，而长期过量摄入番茄红素，皮肤会变成橘黄色，让咱黄种人更“黄”~

　　很少有人知道西红柿还有禁忌，毕竟作为家常菜西红柿实在是太平常了，但吃西红柿也是有禁忌的，一起来看看吧~

　　很多人都认为，西红柿属于低嘌呤的碱性食物，有助于预防痛风，但事实上在诱发痛风的食物排名中，西红柿位居第4，仅次于海鲜、酒水和红肉。

　　一个12720名男女参试者参加的调查中显示[7]，吃西红柿会导致血液尿酸水平升高，其尿酸升高幅度与其他诱发痛风的食物相差无几，对于尿酸高的患者来说尽量避免吃西红柿，而对于吃西红柿后痛风发作的患者来说，应当严格避开西红柿。

　　西红柿含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血，所以西红柿不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物一起吃。

　　有些人为了长时间保存，喜欢买偏生的西红柿，但一定要注意，生西红柿要放到熟了再吃，因为未成熟的西红柿不仅缺乏各种营养物质，还含有有毒的番茄碱[8]，吃多了会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。

　　不管大西红柿还是小西红柿，都不宜空腹生吃，空腹时胃酸分泌量增多，而西红柿里含有的胶质、果质、棉胶酚等成分[9]会与胃酸发生化学反应，凝结成不易溶解的块状物质，引起胃胀、胃痛，建议两餐之间作为餐后水果食用。

　　不能和黄瓜同吃：黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，而番茄富含维生素C，如果生吃的时候一起食用，会达不到补充营养的效果。

　　不能和红薯一起吃：红薯中的淀粉含量较高，在人体中发酵产生的酸性物质和西红柿里的果胶会发生反作用，易引起肠胃方面的不适之症。

　　不能和海鲜一起吃：虾、螃蟹等海鲜中含有五价的砷，与西红柿中的维生素C的作用下,会变成三价的砷化物[10]，就是人们常说的砒霜，即使量很小，但吃完海鲜后，最好过一段时间再生吃小西红柿。

　　吃西红柿的好吃：吃西红柿杭血栓的作用好、可预防冠心病、心肌梗塞等疾病生吃西红柿能保护心脏，降低心脏病发病率。预防前列腺癌。

　　当然食用红西柿时切不可贪嘴，每天3-4个即可。西红柿含有大量维生素C、维生素B1、苹果酸、柠檬酸等营养成分。但由于其果肉内含有胶质和可溶性收敛剂等成分，空腹食用会与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃引起腹痛。

　　2022年11月，中山大学的研究人员在国际著名营养学期刊《营养》（Nutrients）上发表了一篇研究显示，西红柿摄入量与患高血压之间存在一定关系，每天摄入10-13克西红柿，高血压风险最低。

　　研究人员分析了中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压的成年人，平均年龄为42岁，调查了参与者日常饮食中的西红柿摄入量，包括生番茄、罐装番茄和番茄酱，分析了西红柿摄入与高血压之间的关系。

　　研究发现，与不吃西红柿的参与者相比，西红柿摄入量与新发高血压之间存在“J形”关系。随着西红柿摄入量的增加，新发高血压风险分别降低 58%、49%、18%。

　　曲线图显示，高血压最低风险对应的西红柿摄入量为每天10-13克。换句线 克的西红柿，高血压风险最低。

　　研究人员表示，这种有益效果可能归因于番茄中的健康成分，例如番茄红素、特定类黄酮化合物和抗坏血酸（维生素C）。

　　β胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。同时β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力也有一定好处。

　　番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高身体的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。

　　番茄红素可以保护心血管健康，预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

　　想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

　　此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。

　　西红柿在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素引起西红柿长黑斑和腐败，该毒素叫交链孢毒素，其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。

　　这种真菌毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。虽然2cm之外部位相对比较安全，但还是建议较小个的西红柿最好整颗舍弃不吃。

　　未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状。

　　此外，以下8类人应少吃：西红柿过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人。

　　从中餐的西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩，到西餐的番茄酱配薯条、番茄意面，西红柿作为营养又健康的食物，成为了人们日常餐桌上的“常客”，甚至可以说是“风靡全球”。

　　这不仅仅是因为它独特的“番茄味”酸酸甜甜美味十足，还在于它含有丰富的营养成分，可以说是好处多多。

　　而提到吃西红柿的好处，很多人想到的都是美容护肤，因为它里面含有丰富的维C、番茄红素这些抗氧化成分，能够清除人体的自由基，减少自由基对人体的伤害[1]。

　　但如果在谈到西红柿的好处时只知道美容护肤，那么就是完全“看低”了西红柿，它对人体有远比美容护肤更加重要的好处。

　　除了能够美容护肤以外，西红柿还能够帮助增强人体免疫力，预防多种疾病。有关流行病学调查结果证实：经常食用西红柿与降低慢性退行性疾病的风险有关[2]。这类疾病很常见的就是脑梗塞、高血脂、高血压等心脑血管疾病，所以我们经常说吃西红柿可以帮助预防心脑血管疾病的发生。

　　科学研究发现，西红柿里面有一类叫做水溶性番茄浓缩物的成分，它能够抑制血小板的过度活跃，起到很好的抗血小板凝集的作用，从而减少血栓的形成，促进血液健康循环[3] 。

　　血栓是心脑血管疾病形成的一个很重要的过程，很多心脑血管疾病的形成都绕不开血栓的发展。抗血栓治疗是心血管治疗的关键之一，所以减少血栓的形成在很大程度上能够降低患上心脑血管疾病的风险。

　　血小板的异常激活被认为在心血管疾病发展中起重要作用，血小板活化后分泌PDGF（血小板衍生生长因子）可促进平滑肌细胞移位并增生，并导致脂质沉着，是形成血栓的重要原因之一。

　　关于水溶性番茄浓缩物抗血小板凝集，呵护心血管健康的关系可以看看小汤营养研究院的这个回答，讲得很详细。

　　1、西红柿是凉性食物，吃多了容易导致体内的寒气堆积，从而出现腹痛、腹泻等情况，所以千万不要把西红柿当饭吃，脾胃虚寒和处于月经期间的女性更是不要多吃（这种主要是针对生吃）。

　　2、西红柿内的有机酸容易刺激胃液的分泌，同时它里面含有的某种化学物质与胃酸结合容易形成不溶于水的块状物，大量食用会导致胃部不适。

　　3、青色未成熟的西红柿含有龙葵碱，多吃会中毒，出现头晕恶心、呕吐等症状。

　　不过总的来说，以上吃西红柿可能产生的坏处基本上都是因为过量导致的，适当吃并不会对人体有什么坏处，所以日常生活中不管是拿它当蔬菜还是水果，注意份量就可以安心吃。

　　西红柿营养丰富，含有的番茄素有抑制细菌的作用。西红柿还含有苹果酸、柠檬酸和糖类，有帮助消化的功能。

　　西红柿含有丰富的营养，又有多种功能，被称为神奇的菜中之果。生吃西红柿，还可以帮助增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能。

　　同时，西红柿中含有的果酸能够降低胆固醇的含量，延缓动脉粥样硬化的发生，对冠心病、脑梗塞均有一定的益处。西红柿当中还富含有维生素A、维生素C，维生素B及胡萝卜素和钙、磷、钾等多种元素。

　　西红柿(Tomato)又名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。原产于秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。西红柿是全世界栽培最为普遍的果菜之一。

　　能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克。

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　　西红柿是一种可果可蔬的食物，酸甜适口，营养丰富，富含维生素C以及钙，铁，磷等多种营养成分。西红柿的食用方法有很多，既可以直接生吃也可以糖拌，还可以与其他食材搭配在一起食用，无论哪种吃法都是美味又营养。

　　西红柿营养很丰富，而能享有“菜中之果”的美名。生活中吃西红柿能给我们带来很多好处，但是你知道吗？有一些食物是不能与西红柿同食的，下面不妨了解一下。

　　一般来讲，西红柿热量不高，每100克西红柿含有大约19大卡热量，一个中等西红柿大约165克，大约含有31大卡热量。

　　大的西红柿含有的热量会在40大卡左右，相对来说西红柿是属于热量比较低的一种食物。

　　西红柿的营养价值也比较高，含有丰富的胡萝卜素，维生素C，维生素E和维生素A，每天吃1到2个西红柿可以补充眼睛的营养，防止近视，预防夜盲症，干眼症。

　　维生素C和维生素E有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，淡化皮肤色素沉着，美白皮肤，抗衰老。

　　西红树在法律的定义上是属于蔬菜的，因为这种植物在生活中一般作为烹饪的原料，在熟食中通过加工来食用，因此应当被认定为属于蔬菜。在这个层面上法律的判定高于生物学的判定，因此西红柿应该是蔬菜。

　　因为这种植物具有典型的水果特征，是由花朵凋谢之后的子房部分发育而来的，且有着膨大的果肉、丰富的汁液和内部的种子，因此生物学上它是水果。

　　番茄中的各种有机酸，比如苹果酸、柠檬酸等，能够刺激胃液分泌胃酸，起到帮助消化的作用。

　　而且西红柿中还含有纤维素，能够促进肠胃的蠕动，帮助消化，对于预防便秘有一定的效果。

　　所以平时大便干结、有便秘问题的人，应该经常吃西红柿，能起到一定的缓解作用。

　　因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。

　　将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。

　　番茄中含有的维生素C和番茄红素，具有抗氧化的作用，帮助机体清除自由基，从而起到一定的美容养颜功效。

　　番茄中含有的维生素C成分，可以降低毛细血管的通透性，很好地减少失血，从而起到一定的保护血管的作用。

　　番茄中含有的氯化铜的物质，对肝病有一定的辅助治疗作用。肝脏病人经常吃番茄，对身体有一定的好处。