合景娱乐-合景平台-认准合景总代理(中国)授权官网目前市场供应的豆类蔬菜有 11 种之多，它们的蛋白质含量一般为 35％－ 40％，故有“植物肉”之称。此外，维生素、矿物质含量丰富，尤其钙、磷、铁的含量都较高。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的理想食品。常见的豆类蔬菜有：毛 豆、刀豆、豇豆、扁豆、荷兰豆等。 毛豆现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比 5－6 月上市的好吃。现在春秋季栽培的毛豆，多以东北的“黑眼”豆为主（豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色），豆粒大，偏糯性。 新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有 2－3 粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹（种子周围白色膜状物），用手掐有汁水流 出。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。 刀豆选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充 实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑，表示已老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。现在市场上有从北方来的新品种，该刀豆长约 20 厘米，扁扁的宽约 2－3 厘米，品质柔嫩，糯香可口。 豇豆长豇豆肉质厚，荚嫩脆香。一般来说，豆荚白绿色比青绿色柔嫩。选购时，豆荚肉厚，质地硬，不显籽粒的为新鲜豇豆；若荚、籽分离，壳松软， 则表示豇豆已老化，不易作菜食。选作泡菜用的豇豆则要求细而质地硬的豇豆品种。 这里特别要注意的是刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质， 必须在高温下才能被破坏，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，可放心大胆食用，否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应。 一日三餐中，早餐是最基础的一餐，享用一份营养全面均衡的早餐，可以让你一天都有好精神。那么，一份合理的早餐需要遵循哪些原则呢？ 每天早上都应该喝奶或豆浆，补充蛋白质和钙质 奶类除了提供蛋白质，还是很重要的钙质的主要来源。一天当中别的餐次较不容易摄取奶类，所以把牛奶当做每天早餐的饮品，比喝其他含糖饮料要营养得多。如果不喜欢喝牛奶或有乳糖吸收障碍，可以尝试多喝下自制的豆浆， 对于东方女性来说，豆浆其实比牛奶更易吸收。 早餐热量不宜过多 早餐的摄取量依体型，年龄的不同会有些差异，不过，摄入 400-500 卡的热量是比较适当的，约占一天需要量的四分之一。但可以尝试多补充些糖类。 早餐前应先喝水 人经过一夜睡眠，消耗了大量的水分和营养，起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮 500―800 毫升凉开水，既可补充一夜流失后的水分， 还可以清理肠道，但不要在吃早餐前喝较多的水。 早餐至少包含三大类食物 早餐的食物组合很多，但不要单吃一种营养素，至少要包含碳水化合物(如土司，馒头，稀饭)，蛋白质(如蛋类，三文鱼，豆腐等)，早餐奶，当然，如果能再加上些蔬菜，水果就更均衡了。 早餐尽量清淡 早餐过于油腻会造成胃肠的负担，而且还会导致高血脂。如果实在抵挡不住诱惑，一周一次也未尝不可。早餐还是比较适合清淡但营养全面的饮食，尽量少摄入油炸类食品。有的人早餐喜欢吃油条，其实未必不可，但一次不要吃太多，并尽量一周只食用一次。 早餐富于变化 很少有人受得了每天都吃一样的早餐。其实只要多花些心思，做些不同的搭配，早餐可以有很多变化。鸡蛋可以水煮，油煎，或是清蒸……牛奶可以泡麦片，也可以泡饼干，甚至可以兑入米酒中……这样的安排可以摄取到不同食物，不同营养素，更易达到营养的均衡。 只是千万不要将相忌的食材放入一起，那样对健康不利。7.早 7 点到 8 点吃早餐 医学研究证明，7 点到 8 点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔 4―5 小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。 下面，我们特别为你准备了符合以上原则的几款早餐食谱，希望你也能享受到吃早餐的快乐与满足。 一杯牛奶，两片蜂蜜烤吐司，两块煎培根，再加两个 5 分钟煎蛋……这样的一份早餐，既提供了一日所需的蛋白质，又可提供充分的钙质，营养全面。当然，如果想减肥的话，可以将培根换成水果。 另外，还有如下几个选择供大家参考： 脱脂牛奶一杯、三明治一个、香蕉一根，外加 50g 左右的干果。 大米、红豆、花生米、枸杞子等做好的八宝粥一碗，再加上一个苹果。 小馄饨一碗、肉包 2 个。 喝矿泉水绝对可以放心 很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。 但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。近日，荷兰科学家对 16 个国家出产的 68 种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。 喝咖啡有损人体健康 咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧， 头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上隐，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。 褐色面包就是全麦面包 注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。 黄油面包片比炸薯条更健康 曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C 更丰富，所以黄油面包不并不比炸薯条更健康。 早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿 什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果酱面包片更耐饿。 葡萄糖能使人保持极佳的状态 虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。 未喷农药的水果不用洗 即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。 甜味剂有助于减肥 很多人都知道吃塘容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂(尤指塘精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。 沙拉对人体健康极为有益 大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达 80 百分号，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此， 大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料， 其潜在危险不可小视。 晚上吃东西会毁了好身材 如果这观点是正确的，那么地球上 99 百分号的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生超重的问题了。但是要住意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。 深色鸡蛋比浅色浅色鸡蛋营养价值高 深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。 黄油比人造黄油卡路里高 黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高！ 热带水果中的酶有助于瘦身 如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。 蜂蜜的热量低，有助于减肥 如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100 克蜂蜜含有 303 卡路里的热量，100 克堂含有 399 卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。 吃土豆容易发胖 很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达 70 百分号以上，线 百分号，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达 200 千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。 红糖比白糖更有益 红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。 蔬菜生吃更健康 不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素 A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素 A。 喝酒可以暖身 饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉，人的体温实际上不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降了。 一，平时内热偏盛易生疮疖者。桃味甘而性温，过食则生热。对于已经上火的人来说，多吃桃子无异于“火上浇油”。 二，糖尿病患者。桃子的含糖量高，每百克桃含糖 7 克，糖尿病患者如果不加节制过量进食，就会引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。 三，胃肠功能弱者，桃子中含有大量的大分子物质，吃桃会增加肠胃负担，造成腹痛、腹泻，所以不宜食用。 四，婴幼儿及孕妇。婴幼儿肠胃功能差，无法消化桃子中大量的大分子物质，很容易造成过敏反应。孕妇食桃过量可生热，引起流产、出血等。 五，易过敏人群。有人吃桃会出现过敏，刚开始症状较轻，如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这时应停止食用，将脸、手洗净。如果症状比较严重应该立即去医院诊治。此外，桃子味甘性温，容易上火的人也不应过多食用。没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了易引起腹胀或腹泻。 洗桃子小法： 桃子表面的绒毛不易清洗，洗桃也是需要小窍门的。 窍门一：先将桃子用水淋湿，抓一撮细盐均匀涂在桃子表面，轻搓几下， 放在水中浸泡片刻，最后用清水冲洗几遍。 窍门二：桃子不要沾水，用干净的刷子在桃子表面刷一遍，再放入盐水中清洗。 窍门三：用碱水浸泡片刻，不用搓，桃毛就能下来。吃桃子小法： 桃子如何吃？如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中，会使桃子的香味不断挥发，而甘味也会随之减 少。因此，正确的做法是把桃子存放在室温中即可。桃子的甘味来源并非果 糖，因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强，桃子的主要糖分是蔗糖，而在 30℃ 左右会产生较多的蔗糖。酸味也会随着温度而提高，而存放在常温的环境中， 既能抑制酸味，果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道。最可口的营养吃法是放在冷水(10℃)中浸泡 20 分钟后食用，时间不能过长，否则会变淡而无味。 俗话说咸中出味，淡吃了咳嗽。“万味盐为主”。盐是做菜时用得最多的调味品。放盐不但能增加菜肴的味道，还能促进胃消化液的分泌，增加食欲。那么，做菜的时候，怎么掌握放盐的时机呢？这就是做菜的小诀窍之一。 加热前放盐。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制过程中无法进行调味，所以必须在蒸之前加盐和其他调味料进行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸虾片、烤鱿鱼等，应在正式烹调加热前加入少许盐，进行基本的底味腌制。 加热中放盐。即在正式烹调过程中加入盐进行调味，此方法为大众常用调味法，大部分的烹调技法都可以采用。有的菜要“两头加盐”，加热前加一 点，加热中也加一点。比如鱼香肉丝、宫爆鸡丁等，肉丝和鸡丁要进行上浆， 在上浆之前必须腌制基本的底味，而后在炒制过程中同样要加盐进行调味。 有的菜要煮熟后才能加盐。对于烧、炖、煨、焖等需要慢火长时间加热成熟的菜肴，如红烧肉、土豆炖牛肉、绿豆紫菜煨排骨、黄酒焖鸡等，一般都在原料基本成熟时才加入盐调味。如果加盐过早，会因盐具有渗透压作用，使原料中水分大部分渗出，导致原料质地变老不易成熟，从而影响菜肴成品质量。 加热后放盐。一般来说，炸制的菜肴应该在上菜的时候再撒上椒盐味或芝麻盐等。另外如涮羊肉、爆肚以及凉拌类菜肴，一般是加热后再加盐和其他调味料。新鲜的蔬果类菜肴，多在上菜前加盐等调味品进行调味，否则会影响整个菜肴的口感、色泽、形状。 此外，制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。和面团时加点盐，可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐，还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可 口。 许多人对水的认识仍然停留在“喝水是为了解渴”，甚至不渴不喝水。其实，水是生命之源，更是健康之本。 水不仅仅是 H2O 我们从中学开始，就知道水是 H2O，是由氢、氧两种元素组成的无机物， 在常温常压下为无色无味的透明液体。但事实上，在自然界，纯水是极罕见 的，水通常多是含盐、矿物元素等物质的溶液。习惯意义上，这种水溶液才是我们日常称呼的“水”。 人的一切生命活动，都离不开这种“水”。我们身体的 70%由水构成，皮肤的呼吸、肾脏的工作、血液的循环、心脏的跳动、细胞的活力，都必须有水参与。 俗话说，“一方水土养一方人”。水质与人有必然的联系。古人认为，什么样的水养成什么样的人，水美的地方也容易出美女。而现代科学家发现：遗传基因（DNA）和水有很密切的关系。英国科学家测量了人体血液中 60 多种化学元素含量，与水中元素、地壳元素的分布相比较，发现三者的丰度曲线有惊人的重合性。说明水中的矿物元素和营养跟人的健康密切相关，甚至能影响到遗传基因和寿命。 但是现在，随着人口的增加，水污染的日趋严重，商业饮用水逐渐盛行起来。“一方水土养一方人”的影响稍稍降低，但对瓶装饮用水的要求此刻却显得更加重要起来。 运动后不宜喝纯净水 几千年前，我们的先辈们拥有许多人烟稀少、无污染的天然好水源。但到了今天，我国淡水资源人均占有量仅为世界人均占有量的 1/4，现代人不得不通过购买商业瓶装水来满足我们的健康饮水需求。 我国目前有上万家企业生产纯净水（或称超纯水、蒸馏水），大量使用的是反渗透法技术处理制成。它们大多以城市自来水为水源，在生产过程中清除水中杂质的同时，也过滤掉了水中人体必需的矿物元素。 在自然界中，纯水是极罕见的，所以这种人造的纯水对人的细胞来说是个“异物”。水生理学专家明确指出，纯净水在失去矿物元素以后，它的水结构和功能也发生了相应的变化，水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。更糟的是，这种超纯水因为不含任何矿物质，就有较强的溶解能力，导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透，向体外流失。所以在运动出汗后，体内盐分丧失较多，因而更不能大量饮用纯净水。 如何选择有益健康的好水 那么，什么样的水才算是真正符合人体需求的好水？ 首先，对一种饮用水来说，水源是至关重要的。百万年以来，人体和大自然中天然存在的淡水水源，形成了和谐的依赖关系。因此，世界上著名的饮用水品牌，从依云到富维克，到国内的知名品牌农夫山泉，都以它的天然水源为自豪，在瓶标上都会标注其水源地。 其次，水的酸碱性是判断饮用水是否符合人体健康的重要标志。水能直接被消化系统吸收而进入体液环境，它对维持人体体液酸碱平衡的作用不言而 喻。多项权威研究显示，健康饮用水应该具备弱碱性特征。天然的弱碱性水 pH 值大于 7.0，含有益于人体健康的钾、钙、钠、镁、偏硅酸等矿物元素；pH 值小于 7 的为酸性水。世界卫生组织在最新版本的《饮用水水质指南》中指出， 饮用水的 pH 标准范围应在 6.5 至 9.5 之间，偏碱性。寻源行动中，农夫山泉的科研人员指导寻源者如何用仪器、pH 试纸进行水的酸碱测试，寻源者了解了怎样的水才是符合人体健康、适宜长期饮用的。 要找到符合所有这些要求的饮用瓶装水，你可以通过它们的标签来选择。瓶贴标签上的所有内容，都可以看作是厂家给消费者的承诺，厂家必须对这些内容负法律责任。细心的消费者可以从以下重要细节看出一瓶水的品质来：一看有无标注水源地：如果是用城市自来水作为水源的一般瓶装水厂家，只会在瓶标上简单地标出工厂地址；二看有无标注 pH 值：国外大部分饮用水品牌都会在瓶贴上标注，目前国内只有很少一部分品牌有 pH 值标识；三看有无 QS 标 志：目前我国瓶装饮用水已纳入质量安全市场准入管理，产品上应有 QS 标志。 现在兴起了自助豆浆，就是自己制作豆浆。众所周知，豆浆营养丰富，多喝豆浆可增强抵抗能力，预防高血脂、糖尿病等代谢病，中老年妇女饮用，能 调节内分泌，改善更年期综合征，而年轻女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。 随着人们对饮食养生的逐渐重视，粗粮、杂粮、五谷的概念成为当下养生的几个关键词。传统的豆浆一般就是黄豆打浆，如果同时加入燕麦、枸杞、绿豆、红豆等不同功效的配料，那营养则更全面，避免了豆浆中某些微量元素的缺乏，实现了营养的互补。 夏季，可以搭配绿豆、红豆、小米等配料，有解暑利湿、安神养心的作用。 对于自助豆浆的人来说，把握豆浆火候是一门学问。生豆浆加热到 80―90 度时，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热 3―5 分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物 质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆一定要控制好加热时间。 如果觉得自己煮很麻烦，也不好控制火候，可以选择豆浆机，可以自动精磨多种食材，满足人们对健康的要求，创造一种适应现代人生活的简单料理方式。 注意，炎炎夏日，不少人喜欢喝冰豆浆。但是要提防冰豆浆对胃肠黏膜的侵害。 莲雾 洋蒲桃[莲雾]，又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴，海南人称其为田蒲，台湾称为莲雾，桃金娘科热带水果，原产于印度和马来半岛。营养丰富，果实含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质元素等，特别适合在在炎热夏季，冰冻后食用，清凉解渴。夏季果熟，浆果呈椭圆形、矩圆形，紫色或黑色，嚼后口腔及唾液皆染成紫色。果内含有葡萄糖、麦芽糖、维生素、有机酸，鞣质和深红色树脂等。果肉味甜可食，吃时撒上少许细盐味道更佳。 莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。另外，台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果，习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。莲雾果实中空（也有实的），状如蜡丸，在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果。它淡淡的甜昧中微带点酸，有一股苹果的清香，食后齿颊留芳。在莲雾中心挖个洞，塞进肉茸，用猛火蒸约 10 多分钟，是台湾著名的传统名吃，美其名曰“四海同心”。用莲雾切片放盐水中浸泡一段时间， 然后连同小黄瓜、红萝卜片同炒，不但色、形、味俱佳，而且清脆可口，是一道不可多得的夏令食疗佳肴。莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，采收 包装后宜立即送往市场出售。莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等。 番荔枝 番荔枝，别名佛头果、释迦果，热带水果，果实清甜，以其独特香味，被列为热带名果之一。成熟果呈淡绿黄色，外表被以多角形小指大之软疣凸起 （有许多成熟的子房和花托合生而成），恰似佛头，故有佛头果、释迦果之称。 外形色泽：果实为聚生果，由数十个小瓣组成，每个瓣里含有一颗乌黑晶亮的小核。呈卵形，未熟果绿色，成熟果呈淡绿黄色。味略甜，奶黄油色或乳白色，呈乳蛋糕状，并具芳香，鲜食香甜，风味甚佳。果实可食率 67%。单个果重一般在 350 克左右。 营养价值：果实营养极其丰富，每 100g 番荔枝果肉组织营养成分的含量： 水分为 8.36g，可溶性固形物 18.0%-26%，脂肪 0.14%-0.3%，矿物质 0.6%- 0.7%，碳水化合物 23.9%，钙 0.2%，磷 0.04%，铁 1.0%，有机酸为 0.42%，含总糖 15.3%-18.3%，维生素 C 为 265mg，蛋白质含量为 1。55g 等含有很多人体所需的物质。 保健作用：番荔枝营养极丰富，热量极高，能养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。自古称为上等滋补品，营养价值极高。 红毛丹 红毛丹，又名毛荔枝、海南韶子、山荔枝，属无患子料韶子属，有 36 个种，系热带多年生常绿果树，是东南亚著名水果之一。原产于马来半岛，泰 国、越南等国家均有栽培，我国的台湾、海南，云南有种植，。红毛丹因其果壳生满红毛而得名，素有“热带果王”之称，被联合国粮农组织列为优产推广的“四大水果”之一。 成熟的毛丹果并非都是红色的，也有黄色，金灿灿的果子，非常可爱。它果壳色泽鲜艳，果肉为白色，柔软而爽脆，质细而汁多，清香可口，味道甜 美。红毛丹除了外表和荔枝不相像外，从它的果肉到果核再到味道，都和荔枝极为相似。其果核含油脂近 37%，适于制肥皂，根和树皮含单宁及皂苷，新梢可作染料，树形美可作观赏树。 食用方法：用刀将剖破果皮，取出果肉，再将果肉切开取出果核，即可食用。新鲜红毛丹放在冰箱内可保鲜十天之久。 营养价值：含有丰富之钙质，磷质与维他命 C。4.黄皮 黄皮，属芸香科，常绿乔木，生产于华南各地，在农历五、六月是黄皮成熟的季节。通常有甜黄皮，酸味极少；酸黄皮，酸味颇重。还有一种苦味很重的黄皮叫苦黄皮，虽然味苦难食，但药用功效最好。 甜黄皮最为好吃，长到成熟时，更加可口。酸黄皮、苦黄皮，若夏日作为解渴用，效果则比甜黄皮好得多。黄皮的酸苦味质，不仅有生津止渴的好处， 而且食后喉咙甘凉，一条凉气直透胸腹，令人感到舒畅。 在药用方面，黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮，效果尤佳。有药学家认为：“黄皮的苦味，可以刺激胆汁分 泌，促进消化，使吸收机能畅旺；此种苦味质，还有强心作用，又能松驰胸腹肌肉紧张，胀满状况得到减少或消除，黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松驰胸腹肌肉紧张作用，使呼吸顺畅，没有障碍问题，咳嗽自然停止。” 将黄皮作为食疗用途，可参考下列方法：食黄皮时，必须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，收效才能显著。例如平素患有消化不良症，又多吃了东西，胸腹胀满，影响呼吸也感到不顺畅，还可能有作 呕、气顶、痰水屡吐不清，心窝觉得翳滞等状态。若是黄皮季节时，不妨用黄皮十余个，连皮带核，慢吞细嚼，自然气顺痰降，胸腹翳滞消除。平日有疝气病者，当病痛发生时，依照这个方法细嚼黄皮，效果更好。 人心果 人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，原产热带美洲及西印度群岛地 区，果形的纵剖面似人心脏，故而得名。在我国种植已有 100 多年的历史，主要分布在台湾、海南、福建、广东、广西等省份，在台湾人心果也被称为“吴凤柿”。 人心果的果皮呈浅咖啡色，表皮粗糙，从外表看长得极似带黑的马铃薯。一般根据果实形状大致可将人心果分为四个类型，即“椭圆形果、圆形果、扁形果、凹形果。它的果实为浆果，果肉是黄褐色，呈透明状，果皮很薄。果实的甜度颇高，吃起来味道润滑香甜。但其外观、色泽均不太雅观，含水分也不高，里面含有的胶质和砂细胞常黏附牙齿，这些都与我们经常吃的高水分、高糖分的水果有差异。 除了可做水果生食外，人心果也可做蔬菜食用，无论是烹、炒、炸，还是拌凉菜等，都清凉爽口。用人心果还可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。 人心果中含有蛋白质、脂肪、糖分以及对人体生长有益的多种微量元素、矿物质和氨基酸。它里面含有的硒、钙量更是高居水果、蔬菜之首。硒是维持肌体正常生命活力的微量元素，是人体必需的营养素之一，能激活人体细胞， 增强活力，具有防癌、抑制心血管疾病的作用。人心果每 100 克鲜果的含钙量 达 910 毫克，是西红柿含钙量的 114 倍。钙能维持人体血钙平衡，防止由于缺钙而引起的骨质疏松、骨质增生、老年痴呆、动脉硬化等病症。人心果中含有 的微量元素钼也有防癌作用，对高血压和糖尿病患者都有帮助。人心果树的全身还有一种白色胶汁，它是制造口香糖的上等原料。 番石榴 番石榴，又名鸡矢果，桃金娘科番石榴属常绿灌木或小乔木，从美洲引种我国已有三百年历史了。它外表看起来有点像梨，果实通常呈青色或淡黄色， 熟透时也有的呈淡红色。果实中部有很多籽，也许是这个原因人们叫它“番石榴”吧！但您要注意了，它可不是吃籽的。好的番石榴果肉很厚，籽核比较 少，吃起来口感脆。至于味道更是一流，很甜还带着特有的清香。确实是水果中珍品。番石榴中含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等，它具有治疗，糖尿病及降血糖的功效！ 此外，还因富含维生素 C 而备受人们青睐，在长时间的野外科学探险考察活动中，番石榴粉几乎是不可缺少的必备品，它可以及时地补充人体对维生素C 的需要量，能有效地避免由于维生素 C 缺乏而引起的疾病。 西番莲 西番莲，俗称“鸡蛋果”、“巴西果”，又称“洋石榴”、“紫果西番 莲”、“百香果”，拉丁文叫做“PassifloraedulisSims”，原产地巴西。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，“果汁之王”之美称。 西番莲全身都是宝。果汁营养特别丰富。据科学分析，每 100 克西番莲果 汁含有总糖 15.2 克、总酸 4 克、蛋白质 1.36 克、脂肪 1.22 克、磷 24.6 毫 克、钙 30 毫克、钾 227 毫克、维生素 A1.3 毫克、维生素 B1.25 毫克、维生素Ｃ70 毫克，有机酸含量约为 3%左右，氨基酸 17 种、占人体所需氨基酸总量的20％。由于果汁香味浓郁，具有番石榴、芒果、香蕉、菠萝、草莓等多种水果的复合香味，是目前色、香、味具全的国际天然最佳饮料。这种天然饮料，具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身的功能。西番莲实属当今水果果汁饮料之上品，故有“果汁之王”的美称，在国际上享有盛誉。 果肉营养丰富，可制成果脯、果酱、冰琪淋、果冻、饼馅和高级糕点等。种籽含油量达 25%左右，可榨取洁净而无刺激气味的油料。榨油后的麸饼 可作饲料和肥料。果皮可提取果胶，是食品加工的优良稳定剂和增稠剂。8.神秘果 神秘果属山榄科神秘属，常绿灌木，原产西非，自然分布在西非至刚果一带，印度尼西亚的丛林中也有发现。60 年代引入我国海南、广东、广西、福建种植。 成熟果皮鲜红色，肉薄，乳白色，味微甜，汁少，种子 1 枚、褐色。果实7～8 月成熟。神秘果肉中含神秘素，能改变人的味觉，吃神秘果后几小时内吃酸的食物，味觉显著变甜。神秘果不但有改变人味觉的神奇作用，而且，营养丰富，可以用来制作饮料和糕点。早期的西非土著人把它当作助食剂，以解决难以咽下的食物或改善酸性棕榈酒和葡萄酒味道，使其变得香醇可口，具有解酒功能，可改变酒后头晕的现象。 神秘果可鲜食，也可制成酸性食品的助食剂，制成糖尿病人需要的甜味的变味剂。神秘果为什么能具有改变人味觉的神秘特性呢？起初谁也说不上来， 只觉得十分神秘，后来，人们对它的果肉进行了化学分析，才揭开了其中和奥秘。原来，在神秘果的果肉中含有一种叫糖朊物质，这种物质自身虽然并没有什么甜味，可它附着在人的舌头上时，却能嵌入人舌头的甜味感受器之中，使人的味觉发生改变。这时候，人再吃其他酸苦的食物，自然就吃不出原来的味道来了。 火龙果 火龙果为仙人掌科三角柱属植物，原产于中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。又名青龙果、红龙果，是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外麟而得名。她光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，因而也称“吉祥果”。她的果实色泽艳丽夺目，果肉雪白或血红，甜而不腻，清淡中有一点芬芳，胜似“哈密瓜”，营养丰富，具有低脂肪、高纤 维、低热量等特点，食疗、保健效果显著。 火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。 火龙果含有维生素 E 和一种更为特殊的成分――花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素 C 及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。 火龙果高产，同时产果期长达 6 个月，分 12 至 15 批成熟，既可保证火龙果均衡上市，又给高产一个缓冲期，使果农获得稳定的好收成。从花开到采果约 40 天时间，并且即使果实成熟也不会从树上自然脱落。火龙果耐储运，采收 后在当地室温下可储 12 天，而冷藏保鲜则可达数月之久，由于果皮厚并有蜡质保护，运输中不易碰坏，极耐储运，在保质期内果皮的红色越来越艳。 树莓 树莓为蔷薇科悬钩子属（Rubusspp。）多年生落叶果树，小灌木。又名木莓。树莓属有 750 种以上，主要分布于北半球温带，少数分布热带、亚热带和 南半球。我国约有 200 种。我国目前栽培的树莓品种多由国外引入。目前，国 内种苗市场主推的各类品种，均源于黑龙江、南京和沈阳。但总体而言，上述品种来源不确，品种老化、退化严重。树莓可分为红莓类群、黑莓类群、露霉类群及其杂种。 红树莓（又名托盘、红马林）树结浆果的新兴果树，树高 1.8 米上下，丛生，宝石形的鲜果，浆果圆球形，深红色，甜香味浓，品质好；花托上小浆果排列疏松，很容易与花托分离。果实具有独特香味和天然色素，糖含量与苹 果、梨、柑桔三大水果相似，氨基酸含量高于苹果、葡萄，富含维生素 E 和硒，其抗衰老物质 SOD（超氧化物岐化酶）及抗癌物质（鞣化酸）含量高于现有的任何栽培及野生水果，其根、茎、叶也都有药用功效，在食品、医药、化妆、保健等方面有着广泛用途。由于营养成份和出汁率优于所有的水果，得到了国内外果树界的高度重视，被列为第三代水果和西部大开发的先锋树，今年被带上太空的三个树种其中就有树莓，前景十分广阔。 树莓在世界上被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有三大保健药用功能： 一、人体可吸收的植物 SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首。经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老； 二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效； 三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生。 一.红莓 草莓又叫红莓、地莓等，台湾等地区称其为土多啤梨。它的外观呈心形， 鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”。 功效：草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火， 是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素 A 的重要物质， 具有明日养肝作用。它还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病 外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物， 在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物 质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。祖国医学认为，草莓性凉味酸， 具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。 适合人群：老少皆宜。 适用量：每次 10 个。 温馨提示：草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水或高锰酸钾水浸泡 10 分钟既可以杀菌又较易洗净。草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人不宜吃得过多。 二.蓝莓： 蓝莓 Blueberry（Vacciniumspp），通常称为越橘果（Huckleberry），是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算大概在 13，000 年前在地球上就已经有它的身影了。蓝莓属杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vacciniumspp。）灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。 蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。蓝莓果实呈蓝色， 近圆形，单果重 0。5-2。5 克，最大可达 3.5-5.0 克，果肉细腻，种子极小， 甜酸适度，且具有香爽宜人的香气。可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮 品。果实内天然色素的含量很高，花色素苷、SOD 的含量超过其他植物许多 倍，蓝莓因此被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一，具有抗人体衰老的功效。蓝莓果实中特有的食用花青素、花红素具有改善大脑记忆和智能，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病，防止尿路感染， 增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。 大家都知道心脏是人体的第一重要器官，保护心脏是养生的最主要工作。其实保护心脏的最有效方法就是吃对食物。最有益心脏的食物，就藏在我们的传统的饮食中。以下就是营养学界公认的对保护心脏最有力的桌上主要食品。 杏仁 作用：预防血小板凝结，减低心脏病风险。含有丰富油脂的坚果，如花 生、杏仁等，在美国被视为每日必须食用、有益心血管的食物之一。坚果中含对心脏有益的必需氨基酸和不饱和脂肪酸。即使每周只吃一次坚果，也能减少四分之一罹患心血管疾病的风险。其中特别推荐杏仁。杏仁不但富含蛋白质， 还有维生素 E 和精氨酸,其功能是打通血管，防止血小板凝结，降低心脏病风险。但杏仁热量高，在吃的同时，最好减少其它油脂的摄取。如何用：将杏仁磨成粉状，拌入菜中或是洒在饭上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁营养 人参 作用：补气，但最好经中医医生诊断后服用。经常被当成补品的人参，其实并非人人适用。中医认为补气药物可以保护心肌，增强心脏功能，对高血压控制也有帮助。但除非体质真的很虚弱，否则不当的补气只会造成相反的效 果，让病情加重。一般要在血压稳定的状况下才可使用人参。血压不稳或刚出血后，并不宜大量服用人参。如何用：最好经由医师辨体质服用，且建议由少量开始。 当归 作用：补血，但最好经中医师诊断后服用。富含维生素 B 和矿物质的当归，具有补血功效，在传统中医典籍里有活血代淤功能，也是治疗心血管疾病的药物之一。但当归偏热性，体质燥热者不宜使用；且若是肠胃功能较差的 人，也容易腹泻。如何用：最好按照医师视个人情况的建议服务。 薏仁 作用：降低胆固醇。高纤的薏仁，不仅可以美白，而且其降胆固醇效果不输燕麦。属于水溶性纤维的薏仁，可以加速肝脏排出胆固醇。实验发现受试者服用薏仁一个月后，血中胆固醇明显下降，且薏仁还有其他未知的降血脂成 分。可以自己制作简单的薏仁饭；一碗薏仁兑成一碗半的水，放进电锅里煮 熟。煮好后分成小包装冷冻。煮饭时可将冷冻薏仁稍解冻，放入饭锅与米一起煮熟。这种方式不但可以控制白米与薏仁的比例，也可以经由再次烹煮，使薏仁变软。如何用：薏仁煮成甜汤容易增加热量，最好的方式是将薏仁煮成饭， 使其成为主食的一部分。 黑芝麻 作用：防止血管硬化。含有强力抗氧化成分的黑芝麻，不仅可减缓衰老， 使头发乌黑，也能让血管变得更有弹性。黑芝麻中的不饱和脂肪酸和卵磷脂， 可以维持血管弹性，预防动脉粥样硬化，是优质的脂肪来源。铁质及维生素含量丰富的黑芝麻，也是中医认为可以补血及滋补五脏的食品。经常食用还可以达到预防便秘的软便功效。如何用：芝麻的营养万分藏在种子里，因此必须要咬开破壳才有效。建议生芝麻最好先用干火稍微炒一下，让有效成分经由加热爆开释放。或是将黑芝麻打碎磨成粉，洒在饭上、菜上，这样也可以充分摄取到芝麻素。著名的客家擂茶，就是用小钵将黑芝麻、花生、绿茶等一一研磨成细粉，冲成茶饮。事实证明，这是可以充分摄取营养的高明养生方式。 黄豆 作用：降低胆固醇。黄豆含多种人体必需氨基酸，且多为不饱和脂肪酸， 可促进体内脂肪及胆固醇代谢。尤其含有抗氧化物质、蛋白质纤维和单糖，是良好的蛋白质来源，十分适合素食者当成主食。且黄豆与米有互补作用，正好形成完整的蛋白质来源。建议减少对油炸类的黄豆加工品的摄取，改由黄豆饭提供良好蛋白质来源。如何用：可先将黄豆用热水泡 4 小时以上，再换水烹煮。这样可以将黄豆中容易产生气体的多醣体溶解出来，以免造成肚子胀气。 菠菜 作用：预防心血管疾病。菠菜富含叶酸。叶酸对于心血管疾病的预防作 用，早就有科学证据。而且叶酸和维生素 B12 比维生素 E、大蒜和其他营养补充剂更能有效预防心脏病。服用叶酸可以降低 25%罹患心脏病的风险。比外， 菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。如何用：菠菜含草酸，与含钙 丰富的食物同煮会影响钙质吸收。菠菜最好先用热水氽烫一下，再加豆制品炒或拌，就可以避免草酸钙沉淀。但有草酸钙结石痛风者，最好避免食用菠菜。 木耳 作用：抗凝血，预防血管拴塞。木耳的高纤成分，可以刺激肠蠕动，帮助排便，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有不错的保健效果。但因木耳具有软便作用，因此容易腹泻者不宜食用。特别提醒木耳前端蒂头硬硬的部份应该摘掉丢弃，因为， 食用木耳蒂头部分会造成三酸甘油酯升高。如何用：干燥的木耳纤维含量较 高，可先用水泡开，洗净切丝，用热水氽烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌，就成为一道清凉消暑的夏日小菜。 海带 功能：预防血管阻塞。海带、海参等具有软坚散结功效，可以防止血拴和血液粘性增加，预防动脉硬化。而且，海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收利用，可以加速有害物质如胆固醇排出体外。如何用： 煮汤、凉拌均可。但海带本身含钠，最好减少调味料的使用。 海带可是好东西，不仅对身体好，而且口感特好，但需注意的是： 买海带最好买晒干的，虽然吃的时候麻烦一些，但是安全。因为有的小贩为了让泡好的海带有好卖像，在泡海带的水里加工业颜料，使海带看起来翠绿翠绿的，但是对身体的危害极大！ 海带最好和肉类一起炖的软烂再吃，可以增加对营养成分的吸收。 人到中年以后，身体各部位功能下降，便秘或排便困难是常出现的问题。所以，清肠排毒已经成为都市女性的热门话题。俗话说，药补不如食补，常吃一些具有排毒功能的食品，帮助清理体内垃圾，会有意想不到的好处。 排毒食品有很多，该如何选择来健康减肥呢？下面为你介绍常见排毒食品前十名，帮你清肠排毒，解决排便困难等问题，把疾病消灭在萌芽状态。 蜂蜜 味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。 功效：对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显着功效，很容易被人体吸收利用。早晨空腹喝一杯蜂蜜水，有美容、清肠通便的功效。对防治心血管疾病和神经衰弱也很有好处。 胡萝卜 味甘，性良，养血排毒，是健脾健胃的有效解毒食物，含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。 功效：与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。白萝卜、红萝卜、小萝卜也具有上述功效。 适合症状：用于铅、汞超标的化妆品或饮食中铅汞引起的黄褐斑、蝴蝶斑等皮肤问题。 海带 味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。 功效：海带中的碘能被人体吸收后，促进有害物质、病变物和炎症渗出物的排除，同时海带含有一种叫硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇，并排出体 外。 适合症状：甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症，高血压、动脉硬化、药物中毒、浮肿。 木耳 味甘，性平，是排毒解毒、消胃涤肠、和血止血的最佳食物。 功效：木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体外。 适合症状：从事粉尘环境中工作的人，特别应多食。5.黄瓜 味甘，性平，是具有明显清热解毒、生津止渴的排毒食物。 功效：黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，所含维生素C 的含量比西瓜高 5 倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。吃黄瓜还有助于化解炎症，能抑制糖类物质转化为脂肪。 适合症状：肺、胃、心、肝及排泄系统状态不好，夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多。 6.苦瓜 味甘，苦，性平，是解毒、养颜美容的少有食物。 功效：苦瓜含有一种具有明显抗癌功效的活性蛋白质，能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞活性，清除体内有害物质。 适合症状：苦瓜虽口感略苦，但余味甘甜，女性应多吃，以利经血调顺。7.荔枝 味甘，酸，性温，是解毒止泻、生津止渴、排毒养颜的理想食物。 功效：荔枝有补肾益精、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等功效。 适合症状：皮肤粗糙、干燥，尤其是经常熬夜引起的肾虚等。猪血：味甘，性温，是解毒清肠，补血养容，排毒养颜的理想食物。 猪血 功效：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒清肠分解物，能将有害粉尘及金属微粒排出体外。 适合症状：长期接触有害有毒粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用。 绿豆 味甘，性凉，是清热解毒、祛火的常备食品。 功效：常食能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。 适合症状：许多人在吃过肥腻，煎炸，热性的食物之后，容易出现皮肤瘙痒、暗疮、痱子，绿豆具有强力解毒功效，可以解除多种毒素，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用，在绿豆汤中调入蜂蜜饮用，排毒养颜功效更佳。 茶叶 性凉，味甘苦，是清热除烦、消食化积、通利小便的排毒卫士。 功效：对醒脑提神、清目、消暑解渴的功效尤为显着，茶叶富含一种生物性物质――茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，用于保健强身和延缓衰老。 适合症状：茶有明显的防癌抗癌作用，坚持饮茶有防止肿瘤产生的积极功效。 酱八宝菜 原料：黄瓜 1000 克，藕、豆角各 800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，栗 子仁 200 克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好）黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。 做法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。 注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 酱黄瓜 原料：鲜黄瓜 5000 克，粗盐 400 克，甜面酱 700 克。做法： 将鲜黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 酱莴笋 原料：肥大嫩莴笋 3000 克，食盐 50 克，豆瓣酱 150 克。做法： 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍， 置于阳光下晒干； 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制 3-4 天后，即可食用。注意事项： 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。味道特色：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 酸白菜 原料：白菜 5000 克，辣椒 100 克，盐 500 克，生姜 250 克，米醋 1000 克。 做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀， 腌约 2 天即可。 泡辣茄条 原料：大小中等鲜茄子 2000 克，老盐水 2000 克，红糖 20 克，干红辣椒 100 克，食盐 50 克，白酒 15 克，香料包 1 个。 做法：将茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入 茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡 15 天左右即成。6.什锦泡菜 原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩 姜、大蒜各 250 克，干辣椒 100 克，花椒 100 克，老姜 100 克，食盐 150 克， 白酒 40 克，红糖 80 克。 做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内， 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制 7-10 天即可。 泡洋姜 原料：洋姜 5000 克，盐 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克，陈皮 80 克，花椒 9 克，生姜片 5 片。做法： 预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制 1 个月后即可。 糖醋黄瓜 原料：嫩黄瓜 5000 克，白糖 250 克，盐 250 克，醋 20 克。 做法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封 15 天可。 泡萝卜条 原料：鲜嫩白萝卜 1000 克，凉盐开水 1000 克，白酒 100 克，干辣椒 30 克，糖 8 克，盐 25 克，花椒 3 克。 做法： 将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后，即可食用。 泡什锦菜 原料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共 2800 克，干辣椒 100 克，花椒 120 克， 老姜 120 克，食盐 150 克，白酒 40 克，红糖 80 克。做法： 将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10 天，即可食用。 泡四季豆 原料：鲜嫩四季豆 2000 克，盐 120 克，大蒜 40 克，干辣椒 40 克，白酒 20 克，生姜 40 克。做法： 用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月； 将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛 中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡 10 天即可。 腌糖醋蒜头 原料：鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克，白糖 1000 克，凉开水 1000 克，醋 500 克。 做法： 削去蒜头须根，留 2-3 厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐，腌 1 天，中间倒缸 3 次； 再加水撤去辣味，每天换水 1 次，连续 4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每 5000 克的蒜头加盐（750 克），白糖（1000 克），凉开水（1000 克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；(3)15 天左右即成。一般在食用前 5 天加入 10%醋浸泡。 味道特色：酸甜。13.怪味萝卜丝 原料：萝卜 4000 克，盐 4 克，花椒 80 克，茴香 5 克，生姜、辣椒共 300 克 做法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮 30 分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封 7 天即可； 食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。14.五香萝卜干 原料：白萝卜 10000 克，粗盐 1000 克，花椒、大料适量。做法： 将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水， 水要淹过萝卜面，腌制 1 个月后即成腌萝卜； 将萝卜切成粗条，晾晒至干； 把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放 2 天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 注意事项：晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。15.酱油花生 原料：新鲜花生米 500 克，优质酱油 250 克。美食做法： 将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内； 把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约 7 天即可食用。 注意事项：此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。16.腌五香辣椒 原料：辣椒 10000 克，盐 1000 克，五香粉 100 克。 做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15 天后即可食用。 17.红辣大头菜 原料：咸大头菜 5000 克，盐 50 克，酱油 500 克，辣椒粉 100 克。做法： 将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡 2-3 天，取出； 把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制 5 天即成。18.腌酸辣萝卜干 原料：白萝卜 5000 克，辣椒粉 30 克，食醋 800 克，白糖 200 克，食盐 175 克，香油 100 克，花椒、大料各 10 克，味精适量，水 2000 克。做法： 先将萝卜择洗干净，然后加工成 3 厘米长，宽、厚 0.5 米的条，晾晒至八成干备用； 香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；(3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15 天左右即为成品，要求呈红黄色。 味道特色：质地筋脆，味道酸辣。19.腌朝鲜辣白菜 原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 做法： 把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡 2 天， 捞出沥去水分； 将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留 20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在 4 度左右， 待 15-20 天即可食用。 20.腌辣韭菜花 原料：韭菜花 10000 克，盐 400 克，生姜 200 克，辣椒 50 克，料酒 50 克，花椒 20 克。 做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30 天即成。 味道特色：咸、香、鲜、辣。21.泡糖蒜 原料：鲜蒜 3000 克，白糖 1200 克，盐 70 克。做法： 将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000 克撒 （50 克）盐，最后在上面浇上（100 克）清水，腌泡 12 个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨 3 天换一次水连续天，以除蒜辣味； 将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 用清水（300 克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约 50 天即可。 泡嫩姜 原料：嫩姜 10000 克，凉开水 3000 克，盐 2000 克。做法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内； 把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10 天后即成。 泡五香黄瓜 原料：鲜嫩黄瓜 5000 克，凉开水 1500 克，干红辣椒 100 克，盐 250 克， 白酒 50 克，五香粉 50 克，酱油 20 克。做法： 将黄瓜洗净，先用 25%的盐水泡 2 小时，捞出后沥干； 将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡 10 天即成。 腊八蒜 原料：大蒜头 3000 克，醋 1500 克，白糖 860 克。做法： 用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器； 选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15 度的条件下，泡制 10 天即成。 注意事项：此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 味道特色：成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。25.四川泡辣椒 原料：尖头鲜红辣椒 3000 克，粗盐 560 克，明矾 120 克，凉开水 1800 克。 做法： 先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至 6 个月后即成，3 个以上可食用。 注意事项： 半个月后翻看 1 次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。26.糖醋蒜薹 原料：鲜嫩蒜薹 3000 克，糖 150 克，醋 85 克，盐 75 克。做法： 先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3 厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 晾去表面水分； 取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制 1 天，即可食用。 味道特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7 天以后，味浓微咸，风味大增。 泡豆角 原料：鲜豆角 5000 克。食盐 400 克，鲜姜、大蒜各 100 克，花椒、大料各 15 克，白酒 50 克，白糖 50 克。做法： 先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡 20 天后备用； 将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10 天即为成品。 酱辣黄瓜 原料：腌黄瓜 8000 克，干辣椒 80 克，白糖 30 克，面酱 4000 克。做法： 将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚 3 厘米的方形片，用水浸泡 1 小时，中 间换 2 次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动 2-3 次； 酱制 6-7 天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3 天后黄瓜片表皮干亮即成。 注意事项： 要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； 黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。 味道特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。29.腌西红柿 原料：西红柿 2000 克，盐 1000 克。做法： 将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放 7 天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 另一种腌法是将西红柿放 20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。 味道特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。30.腌糖蒜 原料：鲜蒜 5000 克，精盐 500 克，红糖 1000 克，醋 500 克。做法： 将鲜蒜要切去，放在清水中泡 5-7 天（每天换一次水）； 将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； (3)坐锅，加入水 3500 克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的 蒜装入坛，倒入清水，腌 7 天即可食用。 味道特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。31.五香花色萝卜丝 原料：青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共 50000 克。精 盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各 50 克，醋 500 克，白糖 200 克。 做法： 将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成 3 厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装 缸（或坛）腌渍 2-3 天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封 好口，放入锅中，加醋、水 1000 克，熬出香味时，改微火再熬 10 分钟，凉透 后加白糖 100 克搅溶化为止。 把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在 5 度左右的地方，10 天后即可食用。 味道特色：五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。32.酱蒜薹 原料：鲜嫩蒜薹 5000 克，盐 500 克，面酱 2500 克。做法： (1)将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡 1 天后捞出切成 4 厘米长的 段，再放入清水浸泡 2 小时，中间换 2-3 次水； (2)将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋； (3)将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动 2 次 10 天左右即成。 酱萝卜 原料：新鲜白萝卜 5000 克，粗盐 50 克，甜面酱 800 克。做法： 将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制 2-3 天，将萝卜捞出，沥干盐水； 倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制 10 天左右即可。 注意事项：酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制， 更要求器具卫生。 酸甜莲藕 原料：鲜嫩莲藕 3000 克，白糖 800 克，松开 300 克，盐 300 克，生姜 10 克，八角 6 克。 做法： 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌 1 小时，压干水分； 将其它调料放入沸水锅中（加水 2000 克）熬约 5 分钟，晾凉后，同莲 藕一起倒坛中，约 4-5 天后即可食用。35.泡笋条 原料：莴笋 1000 克，老盐水 700 克，红糖 5 克，食盐 10 克，干红椒 10 克，料酒 20 克，醪糟汁 5 克，香料包 1 个。做法： 将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡 1 小时，捞起，晾干表面水分； 将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡 1 小时即成。 泡雪里蕻 原料：雪里蕻 200 克，一等老盐水 1400 克，食盐 100 克，红糖 30 克，白 酒 25 克，干革命红辣椒 50 克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。 做法： 将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1 天后取出，沥干涩水； 将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。 泡五香辣味蒜 原料：新鲜大蒜 2000 克，盐水 1500 克，盐 400 克，干红辣椒 30 克，白酒 30 克，红糖 30 克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。 做法： 将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌 10 天，两天翻动 1 次捞出沥干； 将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1 个月即成。 泡辣椒 原料：尖鲜辣椒 500 克，盐 60 克，白酒适量。 做法：将粗盐放锅中，加（200 克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡 1 个月左右即可食用。 泡酸辣萝卜 原料：青萝卜 10000 克，干红辣椒 100 克，精盐 150 克，花椒 10 粒，醋 20 克。 做法： 把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝； 把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000 克）清水加（50 克）盐； 盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋； (4)将缸放在温暖处，约 10 天左右即可。40.泡子姜 原料：新鲜子姜 2500 克，一等老盐水 2500 克，鲜小红辣椒 150 克，食盐 120 克，红糖 25 克，白酒 50 克，香料包 1 个。做法： 先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡 2-5 天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用； 将老盐水倒入坛中，先放入（10 克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料 包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡 1 周即成。 注意事项： 选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料； 盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水， 但其效果不如前者好； 香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 如果将子姜切成丝或片入泡的，约用 1 天即成。 味道特色：此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮 2 年时间。 五香辣萝卜皮 原料：萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 做法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 泡芹菜 原料：鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克，大料 3 克，红辣椒 30 克。 做法： 将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 将芹菜叶择洗干净，切成 10 厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同 装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。43.腌圆白菜 原料：圆白菜 5000 克，盐 500 克。做法： 圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用 3/5 的盐，过 24 小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过 10-15 克的腌渍，即可取出食用。 味道特色：色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 44.朝鲜泡菜 【原料】大白菜，5000 克；苹果，250 克；梨，250 克；白萝卜，500 克； 牛肉清汤，1500 克；葱，250 克；大蒜，250 克；精盐，150 克；辣椒面，150 克；味精，50 克； 【制法】 将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌 4-5 小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般 1-2 天；冬天一般为 3-4 天即可食用。 【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。45.糖酱洋葱 【原料】洋葱头，5000 克；红塘，300 克；姜哟，150 克；盐，75 克；花椒，少许；大料，少许； 【制法】 将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； 取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约 3-4 天即可食用。 【特点】色微红，清脆香甜，开胃增食。46.腌五香大头菜 【原料】大头菜，5000 克；精盐，750 克；五香粉，100 克； 【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌 7 天，取出晒 6－7 成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌 3 天后，取出晒到 6 成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 注意：存放时间以较久为好。 【特点】五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 47.多味萝卜块 【原料】白萝卜，5000 克；盐，750 克；姜粉，50 克；五香粉，50 克；辣椒粉，30 克；味精，10 克； 【制法】将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 【特点】脆嫩适口，香辣味浓。48.风味白菜 【原料】大白菜，5000 克；盐，250 克；糖，250 克；苹果，250 克；梨， 250 克；蒜，50 克；葱，100 克；花椒，25 克；味精，10 克； 【制法】将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状， 倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 【特点】香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。49.香辣白菜 【原料】原料：大白菜，5000 克；精盐，50 克；白糖，500 克；醋，150 克；香油，100 克；干辣椒，100 克；葱白 50 克；姜 50 克； 制作方法： 将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成 1.5 厘米宽的条。 把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌 2-3 小时，在将白菜中的水分挤掉， 摆入盆内。 将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒， 炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上， 腌 4-5 小时即可。 【特点】色泽鲜艳，清爽适口。 吃早餐。耶鲁大学的科学家进行了一项为期 6 个月的对比试验，一组每天以燕麦为早餐，一组以鸡蛋为早餐。吃鸡蛋的那组在胆固醇水平和血管健康值两项指标上和吃燕麦的那组没有太大的差别。而在考虑更多的营养指标后， 科学家们认为煮得老一些的白水鸡蛋才是最佳的早餐，更别提其中含有对心脏和大脑都健康的 Omega-3 脂肪酸。 停止进食。你应该在感到饱之前就停止进食。因为脑部反应要比胃部滞后一段时间。当你感觉到饱了，可能已经吃了太多。 坏蛋薄荷糖。能在饭后吃块薄荷糖吗？不能！薄荷糖中的化学成分会放松胃部肌肉，降低蠕动速度，不利于消化，有时还会引起食物倒流。 味道更好。你其实不必一点荤腥都不沾，但你的确应该多吃水果、蔬 菜、全麦谷物、鱼而少摄入饱和脂肪。这样你的大脑血流会更畅通，你的心脏跳动会更有力，你的性器官表现会更出色。 早餐前健身。假设你是个每天早起、又想减肥的人，聪明的做法是在早餐前健身。当你没通过进食摄入碳水化合物时，身体燃烧掉的就是先前储存的脂肪。 维生素的力量。如果你要去餐馆狂饮啤酒，请在出门前吃片维生素 C 和E，并用橙汁吞服。这一“维生素鸡尾酒”中含有的抗氧化成份如同在你的血管打造层“铁氟龙壁”。饮酒时产生的脂肪会快速溶解，而不是一直沾着血管好几个小时。 最爱坚果。每天往你的谷物早餐里加一些坚果。美国权威医学杂志称， 每天吃坚果能让胆固醇水平降低 6%，而秘密就在坚果中含有一种丰富的 Omega- 3 脂肪酸。心脑血管专家因此把坚果称为“超级坚果”。不过，记住只吃一把就好，因为坚果有很高的热量。 多喝青梅酒。酒中加些青梅对心脏很有好处，因为其中含有能防癌的抗氧化成分。现在还有不少柠檬和橙汁口味的青梅酒，都可以一试。 多吃柑橘。柑橘具备葡萄和柚子的营养特点。最让人吃惊的是，它竟然可以让你的胆固醇水平下降 21 个百分点。 苹果的妙处。科研发现，苹果中富含的原花青素成份能有效预防结肠癌；含有的槲皮素可以减缓脑细胞的氧化损伤，从而降低患帕金森病的机率。 牛奶的好处。不少人把我们喜爱的牛奶称为“新型酒精”，这种曾经被认为对男性没什么价值的营养品现在得到了所有人的肯定和追捧。尽管有研究表明，牛奶可能诱发前列腺癌，但这种说法还没有十分充分的证据。最近的一项研究笃定地告诉我们，牛奶中的某种成分可以让衰老的脂肪细胞“自我灭 亡”；经常饮用牛奶对防止骨质疏松、肾结石和结肠癌也有好处。不过也别喝太多，一天一杯足够。 杏仁的价值。大多数坚果虽然富含蛋白质却也含有大量脂肪。不过杏仁的分子结构能在一定程度上减缓人体对脂肪的吸收。 当心沙拉调味汁。很多人都觉得不加任何调味汁的沙拉是非常健康的食物。但别忘了，人体每天还是必需摄入一定量脂肪的，而最好是从橄榄油或者菜籽油中获取。市场最常见的沙拉调味汁大多以这两种健康食用油为主要成 分。因此在吃沙拉时大可以放些调味汁，每次 2-3 勺即可。 “三伏天”是按照我国古代的“干支纪日法”确定的。每年夏至以后第三个庚日（指干支纪日中带有“庚”字的日子）为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合起来称为三伏。俗话说“热在三伏”。今年三伏 40 天。 三伏饮食――多酸多甘 古代学者认为“夏季暑湿，适宜清补”。夏天酷热高温，人们喜冷饮，喝水多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，使水湿固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能产生障碍，出现积水为患，引起食欲不振等。按中医养生学的观点， 暑湿对脾非常不利，而味苦的食物具有泻燥的功能，不宜多食，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒为宜。并且，夏季归心，而心喜凉，宜食酸，所以夏季应适当地多吃一些性酸的食物。如：菠萝、西瓜等。 三伏饮食――补气去火 炎炎夏日不仅带给我们身体上的不适，还容易导致越来越多的人火气上 升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等，这些症状在医学上称为“夏季情感障碍”。因此，“去火”也是夏日食补的必备功课。 夏日祛火的食物，上佳选择：苦瓜、西红柿等性凉、清暑的蔬果，同时， 牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。狗肉、鸭肉更是夏季大补之良方。 三伏饮食――新鲜干净 中医认为，胃为后天之本。夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝， 此时不妨吃些新鲜蔬果。新鲜蔬果营养素的构成，一般是纤维素和糖分的含量各半，不仅可以有效地补充人体必须的能量和水分，其清爽的特质也会让人久食而不厌。 胡萝卜、柠檬、苋菜是其中首选;时令的野菜蔬果，多食更是大有好处。但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物，以免染上痢疾、腹泻等。 伏饮食――补水养生 中医理论讲究“阴阳五行”、“天人一体”，冬为阴，夏为阳，夏季为阳盛阴衰之季，也正是人体阳气旺发之时，人体阳气，在夏季有欲升欲旺的趋 势，体内凝寒之气处于易解的状态。三伏天，人稍劳作或运动，就大量出汗， 接着产生强烈的口渴感。因此，补水养生便成为三伏天的重中之重。 失眠烦躁健忘时 多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。 神经敏感时 神经敏感的人适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕 动。 体瘦虚弱时 体瘦虚弱的人适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡 觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会觉得越来越不舒服。 筋疲力尽时 可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功 效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B 族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃一些。 眼睛疲劳时 在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素 A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。 大脑疲劳时 坚果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力有很好的效果。因坚果内人体必需的脂肪酸亚油酸的含量很高，且无胆固醇，所以人们常常把坚果类食品称为“健脑”食品。另外，坚果内还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。 压力过大时 维生素 C 具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多 8 倍的维生素 C，所以要尽可能地多摄取富含维生素 C 的食物，如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作压力大的人，服用维生素 C 片剂，会获得比较理想的效果。 脾气不好时 钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质，有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生。